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高木惠美 《厉害了,我的厨房!》摘抄

2017-2-25   高木惠美 /文   来源:《厉害了,我的厨房!》

高木惠美 《厉害了,我的厨房!》摘抄·文章插图

我观察过很多人的冷冻柜,几乎没有发现一个能够真正做到运用自如的人。有些人把做好的菜冷冻了起来,事后却因为搞不清楚是什么时候做的而倒掉。有些人将买来的速冻食品囫囵扔进冷冻柜就算了事。还有些人把冷冻柜弄得乱七八糟、不可收拾。

冷冻柜并不只是用来冷冻食材的地方。在我看来,它应该是一个可以轻轻松松保持食物鲜美的房间。我甚至特别想对冷冻柜的发明者表示感谢。因为如果没有冷冻柜,我一定会被每天做菜、做便当和烹饪教室的食材保存搞得累死的吧(笑)!

如果你是一个擅长利用冷冻柜的人,那么这项本领会帮助你节省很多。首先让我们一起来看看冷冻柜的收纳规则吧!

? 冷冻柜最基本的使用方法

手工制作的副食品,必须在冷冻后两周内吃完。因为食品的冷冻时间过长,就会发生“冻灼”现象。(所谓冻灼是指食物因干燥或氧化而发生口感、外观或味道上的变化。)一打开冷冻柜,外界的空气就会涌入柜中,致使食材溶化产生水分。水分再一次冻结,像霜一样牢牢地附在食材表面,这种情况周而复始食材就会逐渐干涸,最终造成“冻灼”。“冻灼”虽然没有让食材到达变质腐坏的地步,但它也是造成冷冻超过两周后味道变差的原因。

另外,这也是制冰机中的水沾上讨厌气味的原因所在。

为了实现对冷冻柜的操控自如,我们必须把自己的冷冻柜变得既方便查看又方便拿取。

为此,让我们一起来控制好以下几点吧!

1) 贴上标签,对“具体是什么副食?”“什么时候做的副食?”做到心中有数

让我们一起在标签上写下副食或食材的名称及冷冻时间,并把它贴上去吧!塑料容器可以贴在盖子上或者容器侧面,而保鲜袋则可以贴在封口处。这是为了竖放时可以一目了然。

2) 保鲜袋要放平后冷冻

保鲜袋要挤去袋中的空气,让食材和保鲜袋紧密地贴附在一起,然后放在冷冻角(具体参见P130)中水平冷冻。这是为了方便之后在冷冻柜中直立保存。

3) 直立保存

将水平冷冻完的保鲜袋竖起来横向排成一排。容器或市场上销售的速冻食品也是一样。竖着冷冻保存是永恒不变的法则。

严禁堆垒。不然转眼间你就搞不清楚什么东西放在哪里了。让我们在头脑中想像一下图书馆中井然有序、非常容易查找书的书架吧!

我在某户人家的家里找到了三包完全相同的市售速冻食品,每一包速冻食品都曾被拆开使用过。这就是库存管理不到位的证据所在。

? 把冷冻柜分成六个区域。

那么,我们应该竖着放在哪里呢?

首先根据不同的种类确定各自的固定位置。冷冻柜内可以分为1)肉2)鱼3)手工制作的副食、预先准备的蔬菜4)市场上销售的冷冻食品(蔬菜类)5)市场上销售的速冻食品(肉类)6)面包、米饭上述六个区域,然后将食材分别放入。

这样,被问“那个冷冻食品放在哪里”的情况应该会锐减不少。

就算有空余的空间,也不要强行塞满。稍微留点空间反而是件好事,因为就算临时收到什么礼物也可以有存放的空间了。

? 正确地使用“快速冷冻角”

各位自家的冰箱里,配备了快速冷冻角吗?如果有,请务必利用起来。如果没有,你可以在冷冻柜的一角放置一块不锈钢托盘或不锈钢板。这样一个快速冷冻角就建成了。

所谓快速冷冻角,物如其名,就是可以一下子快速冷冻的地方。放入一块导热性能绝佳的不锈钢板,可以让温度降得更低,这样就能把食材的美味、鲜度和营养元素紧紧锁住。

就算把副食装入保鲜袋,马上放入冷冻柜,它也无法直立起来,只会在软绵绵的状态下被冷冻成块。所以,我们首先得在快速冷冻角放一块钢板让其冻住后,再放入冷冻柜中。

如果你觉得冷冻会有损食材的口味,那就大错特错了。因为冷冻柜恰恰就是可以锁住美味的魔法屋。

文章标签:经典
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责任编辑:何毅

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